Explorando Génova y sus lugares emblemáticos: : una guía de las mejores especialidades culinarias de la ciudad

Comer en Génova no solo significa focaccia y pesto, sino que también podrás disfrutar de una cocina basada principalmente en legumbres, pescado y hierbas silvestres.

Descubre las especialidades de Génova, desde el pesto hasta la focaccia, pasando por platos tradicionales y postres. Esta guía le muestra las delicias de Génova y los sabores de la ciudad.

1.  Focaccia genovesa.

Comienza tu itinerario en Génova con un excelente desayuno de focaccia, el plato más típico de Génova, disponible en todas las panaderías de la ciudad. La focaccia genovesa, en dialecto "fügassa", es una deliciosa especialidad que no te puedes perder. Parece una focaccia plana de dos centímetros de alto con los típicos agujeros profundos en la superficie, brillante por el aceite y llena de granos de sal. La encuentras en diferentes versiones, pero las principales son las de aceite y queso. Debes saber que los genoveses la comen a cualquier hora del día, desde la mañana mojada en un capuchino hasta el almuerzo y la cena.

2. Panissa

Si durante su paseo por las callejuelas de Génova le apetece probar un plato muy especial, le sugerimos probar la panissa en alguna de las muchas frituras. Este tentempié caliente, dorado y delicioso se sirve en una bolsa de papel acompañado de una rica mezcla de verduras fritas. Pero ¿qué es esta panissa? Es una polenta hecha con harina de garbanzos, cortada en palitos y frita de forma muy similar a la panelle siciliana. Antiguamente, los garbanzos secos eran un plato preciado para los pescadores que no podían salir con sus redes, pero hoy se han transformado en un delicioso capricho, perfecto para acompañar su aperitivo durante su visita a Génova.

3. Pesto genoves.

Durante su viaje a Génova, no puede dejar de probar un buen plato de pasta con pesto, preferiblemente trofie. El pesto, al igual que la focaccia, es el plato típico de Génova más famoso del mundo. Le recomendamos elegir un buen restaurante para probar este primer plato o visitar una de las tiendas de delicatessen del centro histórico para comprar un excelente frasco de pesto. El auténtico pesto se obtiene triturando albahaca genovesa con sal, piñones, ajo, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo y aceite de oliva virgen extra genovés. Es una salsa cruda en la que los ingredientes se mezclan en frío y nunca se cocinan.

 

El nombre de este condimento proviene de su procesamiento, es decir, la trituración de hojas de albahaca, piñones y aceite de oliva virgen extra en el tradicional mortero de mármol con una mano de madera. Su receta no es muy antigua, pero data de mediados del siglo XIX y se basa en la antigua tradición ligur de triturar las hierbas típicas de la región. Giovanni Battista Ratto fue el primero en incluirlo en el texto La Cucina Genovese en 1870. Debe saber que existen varias leyendas sobre la creación del pesto genovés: desde la que dice que fue creado en el convento de San Basilio en la localidad de Prà por un fraile que recolectaba y trituraba las hierbas aromáticas que crecían en esas colinas hasta la época de los romanos, como se relata en las Bucólicas del poeta Virgilio. Se dice que un granjero llamado Similo comió una focaccia con moretum, una salsa romana hecha con cilantro, aceite, perejil y queso local triturado en un mortero. En definitiva, tu viaje a Génova sólo puede terminar con una degustación de esta conserva verde, la más querida del planeta.

4. Pansoti.

Otro plato imperdible son los pansoti, la típica pasta fresca de Liguria, similar a los raviolis pero más grande, y rellena de preboggion, una mezcla de hierbas frescas que solo crece en las montañas de Liguria. Pruébelos con la típica salsa de nueces en alguna de las trattorias de la ciudad o en uno de los numerosos agroturismos en las colinas que rodean Génova.

5. Bacalao frito.

Otra exquisitez genovesa que vale la pena probar en una de las numerosas Sciamadde (freidoras) son los buñuelos de bacalao, llamados friscéu o bacalae friti en dialecto ligur. El nombre sciamadda proviene de la palabra fiammeta, es decir, de la llama de los haces que se usaban para alimentar el fuego del horno. Degustarlos en estos lugares típicos de la ciudad es una experiencia única y emocionante. No se pierdan las anchoas fritas y, además del bacalao, el stoccafisso accomodato.

6. Cima alla genovese.

Un segundo plato realmente sabroso, y uno de los más famosos en Génova, es la Cima alla genovese. Un plato a base de panceta de ternera rellena de mollejas, sesos, testículos, ubre, huevos, ajo, pulpa de ternera, lomo, piñones, Parmigiano Reggiano, mejorana, acelgas sin costilla, perejil, guisantes, zanahorias, jamón cocido y mortadela, pan rallado remojado en leche, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Su preparación no es fácil, pero es un plato muy apreciado por los genoveses, consistente y delicioso, que no te puedes perder.

7. Pastel de Pasqua.

Si estás en Génova durante las vacaciones de Semana Santa, no te pierdas la Torta Pasqualina, una receta típica genovesa que se come especialmente durante la Pascua, pero que en realidad puedes probar en cualquier época del año.

 

Es un pastel salado de hojaldre relleno de verduras, con diferentes versiones: la clásica, con acelgas, guisantes y alcachofas, y la hecha solo con acelgas y prescinseua, un queso cremoso con un sabor ligeramente ácido.

8.  Pan dulce genovés.

El primer postre que te recomendamos probar en Génova es el Pandolce, un panettone con pasas, piñones, almendras y fruta confitada. Es un postre típico de Liguria, que se prepara durante las fiestas navideñas, especialmente para la Epifanía, pero también se puede encontrar durante todo el año. Debes saber que en el Reino Unido lo llaman pastel genovés. Es muy rápido de preparar y se conserva perfectamente durante varios días. Puedes disfrutarlo al final de una comida navideña, pero también como tentempié después de un paseo por las calles del centro histórico de Génova.

 

No te pierdas los Canestrelli, las famosas galletas de masa quebrada con forma de margarita y un aroma muy fragante, con anís, vainilla, limón o cacao.

9.  Pastel sacripantino.

El segundo postre que recomendamos es la Sacripantina, un pastel blando de cúpula, con base de bizcocho y relleno de crema de mantequilla con cacao y avellanas o zabaglione. En detalle, la Sacripantina es un pastel de capas hecho con bizcocho y dos cremas, una blanca y otra de chocolate, un canestrello y el licor para remojar. Fue creado por Giovanni Preti, dueño de una conocida confitería genovesa, quien también producía y produce canestrelli, por eso siempre encontrará uno en su interior. Su nombre proviene del héroe de Orlando Furioso, Sacripante. Es una auténtica delicia que no se puede perder.